נתח בשר 

כל מה שרציתם לדעת אבל לא העזתם לשאול...

מזג האוויר מתחיל להתייצב, הימים הנעימים עושים חשק לצאת לשמש המלטפת.  בלי שנצליח להתחמק מזה - חג הפסח ויום העצמאות המתקרב  מבשרים על עונת המנגלים שבפתח!

ברחבי הארץ אנשים מוציאים את המנגל מאחסון החורף או מתחדשים באחד חדש, קונים בשר איכותי בשביל ארוחת על האש אידיאלית באביב הישראלי.

אולי אתם מסוג האנשים שמניחים נתח הבשר העסיסי על המנגל והוא יוצא מושלם, אבל רוב הסיכויים שאתם מאלה שתמיד תוהים "למה הסטייק שלי לא טעים כמו במסעדה?". אל תיבהלו, רובנו כאלה. בדיוק בשבילכם ריכזתי עבורכם את כללי הזהב שלמדתי עם השנים, קבלו קורס מזורז:

1. כמעט הכל מתחיל ונגמר בנתח – הדבר החשוב ביותר הוא איכות הנתח שבחרתם.

קנו בשרים איכותיים, טריים, שעברו יישון כמו שצריך. בחרו נתח משוייש. שימו לב לצבע, צבע בשר אדום.. לא אדום מידי, לא אפרפר, ולא פחות חשוב ללא ריח לוואי.

נתחים מומלצים לצלייה על המנגל הם: פיקניה, שייטל, סינטה או אנטרקוט.

2. הטיפול בנתח – פרסו את הבשר לפרוסות עבות יחסית.  אני באופן אישי מעדיף את הבשר שלי במינימום תיבול, אם בחרתם כמוני בתיבול מינימליסטי, תבלו את הנתח רק כאשר הוא לקראת סוף הצלייה ולא לפני, מלח גס ופלפל שחור גרוס יעשו יופי של עבודה. אם אתם מעדיפים מרינדות, אל תחששו להשרות את הנתח לילה שלם במקרר. בשני המקרים, העלו את הנתח על האש רק כאשר הוא בטמפרטורת החדר.

3. צליית הנתח – הדליקו את הגחלים באופן טבעי ללא דלקים וללא חומרי בערה, למנוע ריחות ורעלנים אשר משתחררים לבשר. הניחו את הבשר רק שהרשת חמה ונקיה המתינו עד שהגחלים מלבינות, אין להניח את הבשר שהגחלים אדומות. דבר זה יבטיח צלייה אחידה, וללא חריכה של הבשר.

4. מידות צלייה – על קצה מזלג

·         נא (RARE) – דרגת צלייה בה החלק החיצוני חום-אפור, ופנים הנתח אדום מדמם וחמים. זמן הצליה משתנה ביחס לעובי לא יותר מ-2 דק' מכל צד.

·         עשוי למחצה (MEDIUM) – דרגת צלייה הבטוחה לסטייק טעים. המעטפת החיצונית שחומה באופן שווה. המעטפת צלויה היטב, מרכז הנתח ורוד בצורה שווה. זמן צלייה 3 דק' וחצי מכל צד. סטייק זה עסיסי מאוד.

·         עשוי היטב (WELL DONE) – דרגת הצליה הגבוהה ביותר, הבשר חום בכל עובי הנתח, המרקם פחות עסיסי וללא מיצים. זמן צלייה : 5 דק' וחצי מכל צד. מתאים לפי הטעם האישי להמבורגרים, קבב ודומיהם.

בכל מקום שתרצו אותי, אני שם...

ויש לי גם מקומות ששווה לכם להכיר :-)